ケフィアについて

テレビのコマーシャルなどでよく耳にする「ケフィア」とは、もともとロシアのカフカス地方で誕生した醗酵乳飲料の事です。醗酵乳飲料と言うとヨーグルトなどを思い出しますが、ケフィアもそういった醗酵乳飲料の一つと考えると良いでしょう。

ケフィアは日本では「ケフィア」と呼ばれていますが、「ヨーグルトきのこ」としても知られていますね。ちなみにケフィアが誕生した国ロシアでは「ケフィール」と呼ばれているようです。

ケフィアはもともとケフィア粒と呼ばれる種菌を基にして作られています。一般的な牛乳を使うのではなく、ワクチン接種をしていないヤギの乳や牛の乳、または羊の乳を用いて作られるので、日本ではこの方法でケフィアを醗酵させることはなかなか難しいようです。

ケフィアはヨーグルトのように粘りがある液体というよりは、カリフラワーやブロッコリーのようにモクモクとした形をしています。ケフィアの種菌から一晩常温で醗酵させるとケフィアは簡単に出来上がりますが、最近のケフィアはもともとケフィアが作られていた製造過程とは少し異なり、醗酵過程にアルコールが使用されている場合が多いようです。

ケフィアはケフィアの種菌があれば、自宅でも醗酵させる事が出来ます。例えばレモン汁に漬けて室温に1日以上保管すればレモン味のケフィアが出来上がりますし、砂糖水や乾燥フルーツなどと一緒に醗酵させると、ステキなヨーグルトにもなりますよね。いろいろな楽しみ方ができるケフィアは、とってもヘルシーでぜひ毎日でも食べたいものです。